Свинско рагу с кремообразен сос и подправки

🥘 Свинско рагу с кремообразен сос и подправки

Продукти (4–5 порции)

• 1 кг свинско (врат, плешка или гърди), нарязано на средни кубчета

• 150 г сланина, нарязана на ситно

• 200 г пушена шунка (бекон или джолан), ситно нарязана

• 1 голям лук, нарязан на полумесеци

• 2–3 жълтъка

• 1 ч.ч. бяло вино (или бульон/вода)

• 50–70 г краве масло + 1 с.л. олио

• 2 с.л. брашно

• 2–3 карамфилчета

• 2 дафинови листа

• 6–8 зрънца бахар

• Сол и черен пипер на вкус

Стъпка по стъпка

1. Подготовка на месото
   Овкусете кубчетата със сол и черен пипер.
   Загрейте маслото и олиото в дълбок съд и запържете сланината и шунката до златисто. Добавете месото и запечатайте добре от всяка страна.

2. Аромати и течности
   Добавете нарязания лук, карамфил, бахар и дафинови листа. Залейте с вино (или бульон), едва покривайки месото. Оставете да покъкри на слаб огън около 1 час, докато месото омекне.

3. Сос и сгъстяване
   Отстранете месото и подправките, прецедете булона. В отделна малка касерола разтопете маслото и запържете брашното до светлобежов цвят. Постепенно добавете прецедени сос, като разбърквате енергично, за да избегнете бучки.

4. Застройка със жълтък
   В купичка разбийте жълтъците с няколко лъжици от горещия сос. Внимателно ги върнете в касеролата при останалия сос и разбъркайте, като държите на слаб огън, за да не пресече. Добавете още малко масло за фин блясък.

5. Сервиране
   Върнете месото в готовия сос и разбъркайте леко. Сервирайте ястието топло, гарнирано с пресен магданоз. Подходящо е с картофено пюре, варен ориз или свежа салата.